Khi đi mua nguyên liệu pha chế cho cửa hàng, quán cafe của mình. Nhiều bạn vẫn chưa phân biệt được các khái niệm puree, và concentrated trong nguyên liệu pha chế dẫn đến đồ uống tạo ra không được như mong muốn. Hiểu được điều này, Vua Pha Chế sẽ mách cho bạn cách phân biệt puree, concentrated một cách đơn giản nhất. Nào cùng tìm hiểu những đặc điểm dưới đây để phân biệt chúng dễ dàng hơn nhé!

Sự giống nhau giữa Puree và Concentrated

Puree và concentrated đa phần đều được chế biến từ trái cây nguyên chất và là nguyên liệu trong pha chế, chế biến các món đồ uống từ hoa quả mà bất cứ quán cafe – giải khát nào cũng cần có.

2 loại nguyên liệu pha chế này đảm bảo giải quyết bài toán về việc sơ chế hoa quả hay bảo quản hoa quả khi pha chế đồ uống. Giúp quy trình pha chế trở nên nhanh chóng, tiết kiệm tối đa lượng hoa quả bị hỏng gây lãng phí mà chất lượng đồ uống vẫn đảm bảo 9/10 điểm. (tất nhiên nó không thể sánh ngang với việc pha chế bằng hoa quả tươi nguyên chất).

Sự khác nhau giữa Puree và Concentrated 

Puree trái cây

puree là gì

Puree hay còn gọi là trái cây xay nhuyễn. Sản phẩm này được làm từ trái cây nguyên chất, chứa nhiều phần thịt quả nên đặc sệt hơn concentrated và nước ép trái cây thông thường. Puree này có màu sắc, mùi vị, hương thơm tự nhiên của trái cây tươi, không chất bảo quản, nhiệt độ lưu trữ thích hợp ở 180C.

Các nguyên liệu làm puree có thể được nấu chín trước khi nghiền hoặc nghiền trực tiếp từ trái chín cây tự nhiên. Khi sản xuất, Puree được phối trộn với bột hoặc một số nguyên liệu khác để giúp ổn định mùi vị và màu sắc cho sản phẩm.

Concentrated

phân biệt concentrated với puree

Sản phẩm cũng được chế biến từ trái cây tươi nguyên chất, quy trình như Puree nhưng tách đi hơi nước, chiết xuất cô đặc. Chính vì thế, Concentrated có dạng sệt với nồng độ chất khô dao động tới 80%. Điều này làm giảm trọng lượng giúp dễ dàng vận chuyển mà vẫn giữ được hương vị nguyên nhất. Nhiệt độ bảo quản của concentrated thường từ -5 đến -180C.

Hướng dẫn lựa chọn và sử dụng đúng Puree và Concentrated

Sau khi đã phân biệt được puree và concentrated, bạn cần lựa chọn được đúng loại nguyên liệu pha chế cho thức uống của mình. Dưới đây sẽ là gợi ý cho bạn về việc sử dụng 2 loại nguyên liệu từ hoa quả nguyên chất này:

Lựa chọn Puree khi nào?

Bạn nên dùng puree cho các món cần cảm nhận được thành phần thịt quả trái cây thật khi thưởng thức. Chẳng hạn như sinh tố, soda, nhân bánh hay trang trí bánh tráng miệng thay thế hoàn toàn cho syrup.

Gần đây, puree trái cây còn được nhiều đầu bếp dùng trong các công thức làm bánh. Chúng được sử dụng để làm lớp phủ bánh (glaze), cream, mousse,…Puree giúp làm tăng độ hấp dẫn về hương lẫn sắc cho từng món bánh. Ngoài ra, puree còn giúp ổn định về số lượng, chất lượng bánh trong thực đơn do không phụ thuộc vào mùa vụ và có hạn sử dụng lâu hơn trái cây tươi.

Để có được sản phẩm như vậy bạn cần lựa chọn một thương hiệu uy tín. Tại thị trường pha chế Việt Nam, các loại Puree được ưa chuộng nhất có thể kể tới như: Sinh Tố/Mứt Osterberg; Sinh Tố/Mứt Berino hay thương hiệu hàng đầu trong nước là Boduo với quy trình sản xuất đạt vệ sinh an toàn thực phẩm 100%, trái cây làm puree được lựa chọn và chế biến chu đáo kết hợp với công nghệ đông lạnh siêu tốc IQF và có giấy kiểm tra chứng nhận.

Một số dòng Puree trái cây “best seller” tại Vua Pha Chế như Puree xoài, Puree dâu, Puree việt quất,…

Khi nào nên chọn Concentrated cho đồ uống?

Concentrated hay được dùng cho các món chỉ cần cảm nhận mùi hương của trái cây trong món ăn thức uống. Nguyên liệu này hay dùng trong các loại soda, cocktail, mix drink, bánh nướng…Còn nếu bạn muốn vừa có cảm nhận được thành phần trái cây tươi, vừa có mùi hương cực “mạnh” cực “đã” thì có thể kết hợp mix puree và concentrated.

Tổng kết

phân biệt puree với concentrated

Trên đây là cách phân biệt Puree và Concentrated đơn giản nhất cùng với các ứng dụng phù hợp của chúng trong việc pha chế, chế biến đồ uống. Hy vọng với những thông tin về puree, concentrated này sẽ giúp ích cho các chủ quán khi lựa chọn mua nguyên vật liệu pha chế cho quán của mình. Vua Pha Chế luôn sẵn sàng hỗ trợ 24/7, nếu có bất cứ câu hỏi nào xin vui lòng để lại tin nhắn hoặc gọi điện trực tiếp tới hotline 078 8228 525 – 078 8228 925.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *