Học cách ủ cafe không khó, nhưng để cho ra một ly cafe chuẩn vị mong muốn thì không phải cứ ủ đúng cách là được mà còn cần nằm rõ các yếu tố then chốt quyết định phần lớn chất lượng cafe sau khi pha… 1. Các yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến…
Sau khi sơ chế thu được thành phẩm là nhân xanh café xô (bài 2), nhân xanh sẽ được đem đi sàng phân loại về kích thước. Phân loại hoàn thành, hạt café nhân xanh sẽ trải qua công đoạn rang khô bằng nhiệt, sau đó mới được xay ra thành bột và chế biến…
Café sau khi thu hoạch sẽ được mang đi sơ chế trong một khoảng thời gian trên dưới 1 tháng. Việc lựa chọn cách sơ chế rất quan trọng, nó quyết định khá nhiều hương vị về sau của café. Như đã tìm hiểu trong quy trình chế biến cà phê ở bài 1, có…
Trước khi đi vào tìm hiểu các công thức pha chế đồ uống từ cafe thì chúng ta cần hiểu những điều cơ bản về cafe, từ quá trình thu hoạch, sơ chế cho đến khi rang, xay và cho pha chế ra ly café đem đến cho thực khách. Quy trình chế biến cà…
